乌龙茶加工时鲜叶“晒青”的技术要点是什么？
晒青是乌龙茶加工的第一道工序。生产实践和科学研究都表明，晒青对乌龙茶优质香味的形成有重要的作用，晒青会形成一般萎凋所不具有的花香。晒青的技术要点是：（1）一般在阳光较弱的下午4时至5时进行。如采用遮阳网，也可全天候晒青。（2）晒青的摊叶厚度为每平方米0.5～1公斤，晒青过程中轻轻翻叶2～3次，以保证晒青均匀。（3）晒青时间和晒青程度的掌握要依据季节、气候、品种和鲜叶的含水率灵活处理。叶质肥厚、梗粗、含水率高或叶表皮层厚的鲜叶（如铁观音、毛蟹等）晒青宜重，减重率应达到8%～10%；叶张较薄、梗细、含水率低的鲜叶（如黄棪、奇兰等）晒青宜轻，减重率5%～8%；梗叶肥大、含水率高的部分品种（如水仙、佛手等）宜二晒二晾，避免一次晒伤，减重率10%～12%。春季气温低、雨水多，鲜叶含水率高，日光强度弱，晒青时间要长；夏、暑天鲜叶进厂时已散失部分水分，含水率低，可以不晒或以晾代晒；秋季天高气爽，湿度低，鲜叶水分蒸发快，晒青时间宜短，减重率宜小。（4）晒青适度的感官指标是：叶面失去光泽，叶色转暗，顶叶萎软下垂，第二叶叶缘微卷，青气减退，花香微显。
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面属于闽北乌龙的是（ ）。
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乌龙茶与其它茶类加工显著不同的工序是（） A: 做青 B: 晒青 C: 渥堆 D: 发酵
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乌龙茶馥郁高长的香气形成于该茶类独特的晒青、做青和烘干技术。
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乌龙茶是半发酵的青茶。其中，乌龙茶类茶汤色泽显橙黄型的是( )？ A: 闽南青茶 B: 武夷岩茶 C: 广东青茶 D: 白毫乌龙
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【单选题】普洱茶是以()为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类 A. 云南大叶种烘青茶 B. 中小叶种烘青茶 C. 云南大叶种晒青茶 D. 中小叶种晒青茶