下列说法错误的是（ ）。
A: 洄游性鱼类属于白肉鱼
B: 在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
C: 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
D: 运动性强的洄游性属于红肉鱼
A: 洄游性鱼类属于白肉鱼
B: 在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
C: 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
D: 运动性强的洄游性属于红肉鱼
A
举一反三
- 下列说法不正确的是（）。 A: 在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉 B: 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶 C: 运动性强的洄游性属于红肉鱼 D: 洄游性鱼类属于白肉鱼
- 鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉
- 关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。 A: A暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织 B: B暗色肉在洄游性鱼类中含量高 C: C鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少 D: D暗色肉中蛋白质含量高
- 鱼的暗色肉中( )比普通肉高。 A: 胶原蛋白 B: 脂质 C: 无机质 D: 肌浆蛋白
- 鱼的暗色肉中比普通肉高
内容
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肌红蛋白是肉自身的色素蛋白。
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下列不属于暗色肉特点是（）。 A: 含有较多的脂质、色素、糖原和酶 B: 暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间 C: 暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色 D: 在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
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肉蛋白中的不完全蛋白是哪一个？ A: 肉基质蛋白 B: 肌原纤维蛋白 C: 肌浆蛋白 D: 血红蛋白
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肉蛋白中的不完全蛋白是哪一个？ A: 肉基质蛋白 B: 肌原纤维蛋白 C: 肌浆蛋白 D: 血红蛋白
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蛋、奶、肉、鱼中的蛋白质属于优质蛋白。