焙烤制品出炉后为什么需冷却后再包装?
刚出炉的面包,外皮硬而内部水分含量高发软,经不起外界压力;而冷却到一定程度就可以承受一定的压力刚出炉的热面包,如果冷却不透就包装,面包的含水量就会过高。由于面包排列在容器中,热量不能散发,面包会引起霉菌污染而变质,容易酸败且被污染而促使面包变酸,有霉味或异臭味,为此,面包出炉后要以过冷却的过程才能进行包装。饼干出炉时的温度很高,外脆而里软,如果立即进行包装,势必造成饼干的变形或内部裂纹。
举一反三
内容
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月饼出炉后冷却至60摄氏度即可包装。
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如何根据不同焙烤制品选择油脂？
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面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
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糖在焙烤制品中的作用是什么？
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油在焙烤制品中的作用是什么？