简述转化糖对果蔬蜜饯加工制品质量的影响。
（1）成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适，容易造成果蔬蜜饯加工品的返砂和流汤。（2）一般成品转化糖含量在30%，即占总糖含量的50%以下时，都将出现不同程度的返砂现象。（3）转化糖越少，返砂越重；相反，若转化糖越多，蔗糖越少，流汤越重。当转化糖含量达40％— 45%，即占总糖含量的60%以上时，在低温、低湿条件下保藏，一般不返砂。
举一反三
内容
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根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。()
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蜜饯类加工的主要工艺是( )它是果蔬原料排水吸糖的过程。
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果蔬糖制品按其加工方法和状态可分为 和
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蜜饯类糖制品加工的工艺流程
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果蔬糖制品分为 和 。