关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。 A: 热不可逆凝胶性凝胶 B: 热可逆凝胶性凝胶 C: 富有弹性 D: 鱼丸是常见的鱼糜制品 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。A: 热不可逆凝胶性凝胶B: 热可逆凝胶性凝胶C: 富有弹性D: 鱼丸是常见的鱼糜制品 答案： 查看 举一反三 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？ 根据凝胶形成的途径，一般将凝胶分为（ ）和（ ）。 A: 热致凝胶 B: 非热致凝胶 C: 热可逆凝胶 D: 热不可逆凝胶 ____凝胶一旦形成就通过二硫键维持其稳定的结构状态，不易受加热等因素的影响。 A: 热不可逆凝胶 B: 热可逆凝胶 C: 非热凝胶 D: 非热致可逆凝胶 鱼丸、鱼香肠等鱼糜制品为了防止在50-70℃凝胶劣化现象的发生，通常会采用（ ）段式加热方式。 A: 三 B: 四 C: 一 D: 二 海藻酸钠与Ca2+形成（） A: 热不可逆凝胶； B: 热可逆凝胶；
