当花生油的含水量达到0.6%时容易变质，而淀粉含水量在20%时可保存不变质，为什么？
食品中的水分含量还不足以预言食品的稳定性，水是否被利用与水在食品中的存在状态有关，即与水分活度大小有关。
举一反三
内容
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在实际工作中（）有单井含水率，油田或区块，综合含水率和见水井平均含水率之分。 A: 含水率 B: 含水比 C: 日产水量 D: 含水量
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无机结合料稳定材料击实后，测定含水量时，从试样内部取样，含水量计算和两个试样的含水量差：
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在确定的干燥条件下，当物料含水量达到平衡含水量时，。
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无机结合料稳定材料击实后，测定含水量时，从试样内部取样，含水量计算和两个试样的含水量差（）。 A: 计算至0.1%，含水量差值不大于0.1% B: 计算至1%，含水量差值不大于1% C: 计算0.1%，含水量差值不大于1% D: 计算1%，含水量差值不大于2%
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在恒定干燥条件，将含水25%的湿物料进行干燥，开始干燥速率恒定，当干燥至含水8%时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，测得此时物料含水量为1%，则物料的临界含水量为（ ）。