关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 肉制品加工中蒸煮的作用有( )。 A: 促进发色和固定色泽 B: 使蛋白质变性和酶失活 C: 杀死微生物,延长耐贮存性 D: 提高风味 肉制品加工中蒸煮的作用有( )。A: 促进发色和固定色泽B: 使蛋白质变性和酶失活C: 杀死微生物,延长耐贮存性D: 提高风味 答案： 查看 举一反三 肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？ 使酶蛋白变性失活的因素是： 煮制的作用是: A: 固定制品形态 B: 改善产品色香味 C: 杀死微生物和寄生虫 D: 提高保鲜效果 消毒剂的作用原理是破坏细菌细胞膜，使菌体蛋白变性，凝固、酶失活 亚硝酸盐在肉制品中不仅起护色作用,还能抑制微生物的增殖,并能增强腌肉制品的风味。
