炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ）
A: 血红蛋白发生变性
B: 肌红蛋白发生变性
C: 胶原蛋白发生变性
D: 球蛋白发生变性
A: 血红蛋白发生变性
B: 肌红蛋白发生变性
C: 胶原蛋白发生变性
D: 球蛋白发生变性
举一反三
- (判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ( )
- 发生肾小球肾炎时，肾小管上皮细胞内出现大量的透明蛋白的变化属于______ A: 颗粒变性 B: 脂肪变性 C: 淀粉样变 D: 玻璃样变 E: 以上都不是
- 动物肌肉的颜色主要来源于____。 A: 肌红蛋白和肌肉蛋白 B: 肌红蛋白和血红蛋白 C: 血红蛋白和肌浆蛋白 D: 肌肉蛋白和肌浆蛋白
- 关于纤维结缔组织玻璃样变的发生与下列哪些改变有关? A: 胶原蛋白交联增多 B: 胶原蛋白变性、融合 C: 胶原纤维间多量糖蛋白蓄积 D: 胶原纤维大量融合
- 决定肉颜色的物质是（ ）。 A: 肌球蛋白 B: 肌红蛋白和胶原蛋白 C: 血红蛋白 D: 肌红蛋白