关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 (判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ( ) (判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ( ) 答案： 查看 举一反三 与哺乳动物肌肉相比，鱼肉的蛋白质组成中（）的含量较少，所以鱼肉较柔软。 A: 肌球蛋白 B: 肌原纤维蛋白 C: 肌基质蛋白 D: 胶原蛋白 冷冻鱼糜加工技术的开发，解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题。（ ） 同样的储藏条件，生鲜鱼肉比生鲜猪肉更容易腐败变质的原因是： A: 鱼肉带菌较多 B: 鱼肉组织脆弱容易被微生物利用 C: 鱼肉蛋白含量高 D: 鱼肉脂肪含量高 鱼肉主要由什么蛋白质组成？ A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 基质蛋白 D: 醇溶蛋白 高血压病肾细动脉易发生（） A: 玻璃样变性 B: 水样变性 C: 脂肪变性 D: 纤维蛋白样坏死 E: 毛玻璃样变性
