均质的作用是由哪些因素共同作用的结果：
A: 牛乳以高速通过均质头中的狭缝会对脂肪球产生巨大的剪切力而使脂肪球变形而破碎。
B: 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下而产生气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力而破碎。
C: 当脂肪球以高速冲击均质环时会在进一步产生的剪切力的作用下破碎。
D: 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中稳定存在且易于被人体消化吸收。
A: 牛乳以高速通过均质头中的狭缝会对脂肪球产生巨大的剪切力而使脂肪球变形而破碎。
B: 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下而产生气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力而破碎。
C: 当脂肪球以高速冲击均质环时会在进一步产生的剪切力的作用下破碎。
D: 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中稳定存在且易于被人体消化吸收。
A,B,C
举一反三
- 均质是对脂肪球进行机械处理(图3-2)，使其成为较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中（）存在且易于被人体（）。
- 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（ ）左右。 A: 2um-5um B: 10um C: 8um-12um D: 1um
- 一级均质的主要目的是破碎脂肪球。二级均质是使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果。
- 消毒奶加工中的均质是使脂肪球在强力的机械作用下，被破碎成小的脂肪球，目的是为了( )。 A: 防止脂肪下降分离 B: 防止脂肪上浮分离 C: 改善牛乳的消化吸收程度 D: 同时起到杀菌作用
- 巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（ ），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（ ），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连
内容
- 0
均质的压力越大，脂肪球的直径越小。
- 1
牛乳的脂肪以微细的_______分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持_______稳定的作用
- 2
均质的压力越大，脂肪球的直径越小。 A: 正确 B: 错误
- 3
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
- 4
乳制品加工过程中均质的主要目的是： A: 破碎酪蛋白胶粒 B: 破碎凝乳块 C: 杀菌 D: 破碎脂肪球