果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
加热处理：由于在破碎过程中和破碎以后，果蔬中的酶被释放，活性大大增加，特别是多酚氧化酶会引起果蔬汁色泽的变化，对果蔬汁加工极为不利，加热可以抑制酶的活性，使果肉组织软化，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，使细胞中可溶物质容易向外扩散，有利于果蔬中可溶性固形物、色素和风味物质的提取。适度加热可以使胶体物质发生凝聚，使果胶水解，降低汁液的黏度，因而提高出汁率。酶处理：榨汁时果实中的果胶物质的含量对出汁率影响很大，果胶含量少的果实容易取汁，而果胶含量高的果实，由于汁液黏度大，榨汁比较困难，果胶酶可以有效地分解果肉组织成小的果胶物质，使汁液浓度降低，容易榨汁过滤，缩短挤压时间，提高出汁率。
举一反三
内容
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榨汁前对原料进行热处理可以（ ） A: 可以提高出汁率 B: 可以降低果蔬汁的粘稠度 C: 可以软化果肉 D: 可以抑制酶活性
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乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？
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什么是钢的热处理？钢材为什么要进行热处理？
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什么是缩绒工艺？什么原料的毛衫需要进行缩绒处理，为什么？
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什么是热处理?金属材料为什么要进行热处理?热处理有哪些基本类型?