氨基酸在ε-位的氨基在美拉德反应中活性比α-氨基高。
举一反三
- 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。 A: 美拉德反应 B: 显色反应 C: 脱氨基反应 D: 羰氨反应
- 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应 A: （ ） B: 美拉德反应 C: 显色反应 D: 脱氨基反应 E: 羰氨反应
- 氨基酸在转氨酶的作用下,α-氨基酸的氨基转移给α-酮酸,由氨基酸生成相应α-酮酸的过程是 A: 转氨基作用 B: 氧化脱氨基 C: 联合脱氨基 D: 嘌呤核苷酸循环
- 氨基转移反应不是氨基酸脱氨基的主要方式，是因为（ ）。
- 只跟氨基酸氨基或蛋白质氨基端氨基有关的反应有： A: 茚三酮反应 B: Sanger反应 C: Edman反应 D: 氨基酸的缩合反应 E: 亚硝酸反应