炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
举一反三
- 炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ） A: 血红蛋白发生变性 B: 肌红蛋白发生变性 C: 胶原蛋白发生变性 D: 球蛋白发生变性
- 肉在煮制过程中，颜色变化主要是由于[...]和[...]受热后发生氧化、变性引起的
- 关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。 A: 黄疸是由疾病引起的 B: 黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的 C: 黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同 D: 黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深
- 肉的颜色本质上由（）产生。
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败