中国大学MOOC: 吸附等温线的滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地差距越大。
对
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 同一食品在不同温度下具有相同的水分吸附等温线。
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水分活度与食品含水量的关系正确的是? A: 食品原料的含水量越低，水分活度越大。 B: 食品原料的含水量越大，水分活度越低。 C: 食品原料的含水量越高，水分活度不一定越大。 D: 与其水分活度的关系都称为等温吸附曲线。
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把水加到干的样品中（回吸）所得的水分吸附等温线与解吸所得的等温线不一定重叠，这种不重叠现象即为滞后现象。
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食品的吸湿(附)等温线的____和____曲线通常不重合,这即是吸附等温线的____现象。
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关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是（）。 A: 等温线区间Ⅰ中的水（结合水与邻近水）是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水 B: 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水（结合水与邻近水）有着密切的关系 C: 等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水 D: 等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水