中国大学MOOC: 在吸附等温线的滞后区域，为保持相同的水分活度，复水食品的含水量要（ ）新鲜食品。
低于
举一反三
- 在吸附等温线的滞后区域，为保持相同的水分活度，复水食品的含水量要（ ）新鲜食品。 A: 等于 B: 低于 C: 高于 D: 不低于
- 中国大学MOOC: 吸附等温线的滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地差距越大。
- 水分活度与食品含水量的关系正确的是? A: 食品原料的含水量越低，水分活度越大。 B: 食品原料的含水量越大，水分活度越低。 C: 食品原料的含水量越高，水分活度不一定越大。 D: 与其水分活度的关系都称为等温吸附曲线。
- 吸附等温线的滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地差距越大。
- 水分吸附等温线是表示一定温度下，食品的含水量与水分活度之间的关系曲线。
内容
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中国大学MOOC: 同一食品在不同温度下具有相同的水分吸附等温线。
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吸附等温线的滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地差距越大。 A: 正确 B: 错误
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水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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下列哪项不是决定吸附等温线形状和位置的因素()。 A: 食品成分 B: 食品物理结构 C: 等温线绘制方法 D: 水分活度
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食品的含水量就是水分活度。