周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。
举一反三
- 制作绿叶青菜泥的方法（） A: 将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 B: 将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 C: 将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 D: 将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分
- 五菜一汤的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜为素炒的青菜，所使用的青菜量以（）最适宜。 A: 四两 B: 半斤 C: 一台斤 D: 二台斤
- 2.炒菜把油烧得冒烟时放入生菜，炒出的菜最好吃。（）
- 炒菜时，油热后先把味精放入炒锅中，再放菜、汤或水。
- 炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康。