什么叫“重油炸法”?“重油炸法”应该注意哪些问题?
为了保持炸原料(如鱼)时油温从始至终的一致,不致因原料人锅后油温下降影响炸鱼的效果.应在原料第一次下锅后稍炸片刻,即把原料捞出,待油温上升后再放入锅内继续炸,如此反复至原料成熟。使成品达到外脆里嫩的质感。这即是烹调学上有名的"间隔炸料法",又叫"重油炸法"。“重油”应注意原料的温度与油锅的温度同步;重油时油温的提高要在有限的范围内逐步提高。
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举一反三
内容
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砂烫法和油炸法均可降低马钱子的毒性。( )
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什么叫粘度?重油粘度有几种表示方法?运动粘度的单位及其换算?
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重油炉是以重油为燃料.重油在加热室内嫩烧时仍为液体状态。()
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肉干脱水的方式有( )。 A: 烧烤法 B: 炒干法 C: 日晒法 D: 油炸法
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高温油炸过程中可能产生反式脂肪酸,因此应该尽量避免油炸食品的摄入。( )