油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？
油炸豆制品一般采用两步法油炸。第一阶段采用较低的油温炸制，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨大，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐胀泡。第二阶段是高温定型阶段，其目的是在初彭的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般掌握在160℃～180℃之间。炸好后捞出。控净炸油后即为豆腐泡成品。
举一反三
内容
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高温油炸过程中可能产生反式脂肪酸，因此应该尽量避免油炸食品的摄入。（ ）
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炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。 A: 猪油炸 B: 凉油炸 C: 香油炸 D: 温油炸
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高脂血症患者的菜肴不宜采用油煎、油炸等方法烹制。
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油炸肉食品一般分为（ ）油炸。