熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.
A: 氯化钠
B: 亚硝酸盐
C: 硝酸盐
D: B
E: P
A: 氯化钠
B: 亚硝酸盐
C: 硝酸盐
D: B
E: P
举一反三
- 熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）. A: 氯化钠 B: 亚硝酸盐 C: 硝酸盐 D: BA.P
- 熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）. A: AA.氯化钠 B: BB.亚硝酸盐 C: CC.硝酸盐 D: DD.BA.P
- 熏烤食品时所使用的熏烟中常含有 A: 重金属 B: N-亚硝基化合物 C: 苯并（a）芘 D: 黄曲霉毒素
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。