中国大学MOOC: 焖制过程中，容器内加入的基础汤用量要适当，应根据不同的原料，使汤汁浸过原料的 之间。
1/3～1/2
举一反三
- 焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。 A: 1/5~1/3 B: 1/5~1/2 C: 1/4~1/3 D: 1/3~1/2
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） A: A1/2 B: B1/3 C: C3/4 D: D1/2或1/3
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） A: 1/2 B: 1/3 C: 3/4 D: 1/2或1/3
- 焖制菜肴的基础汤用量要适当，使汤汁没过原料的（）即好。 A: 1/4或1/5 B: 1/3或1/4 C: 1/2或1/3 D: 3/4
- 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟
内容
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焖制菜肴一般选用质嫩、爽脆的植物性原料，且汤汁要稠浓。
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淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )
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关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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以下叙述中符合焖菜方法要求的是（） A: 选用质地细嫩的原料 B: 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C: 焖制后的汤汁较多 D: 需要进行勾芡增稠处理
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中国大学MOOC: 基础汤按照原料分为