影响食品冷却过程的因素有(
)。
A: 食品本身的性质
B: 冷却介质的性质
C: 食品的颜色
D: 食品的传热形式
)。
A: 食品本身的性质
B: 冷却介质的性质
C: 食品的颜色
D: 食品的传热形式
举一反三
- 影响食品冷却过程的因素包括:( ) A: 食品的比热 B: 食品热导率 C: 食品的几何形状和表面状况 D: 食品对于周围介质的给热系数 E: 食品的初温和终温 F: 冷却介质的种类和性质
- 食品冻结时间与冷却介质和食品中心温度之间的温差、（ ）因素有关。（ ） A: 食品的热导率 B: 食品耗冷量 C: 冷却介质对食品表面的放热系数 D: 食品的几何尺寸
- 导致食品变质腐败的原因有（ ）。 A: 食品本身的组成 B: 食品本身的性质 C: 微生物的作用 D: 环境因素
- 影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（） A: 食品保存在温度 B: 食品的菌相 C: 食品的营养性质 D: 食品的pH
- 食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。