影响食品冷却过程的因素包括:( )
A: 食品的比热
B: 食品热导率
C: 食品的几何形状和表面状况
D: 食品对于周围介质的给热系数
E: 食品的初温和终温
F: 冷却介质的种类和性质
A: 食品的比热
B: 食品热导率
C: 食品的几何形状和表面状况
D: 食品对于周围介质的给热系数
E: 食品的初温和终温
F: 冷却介质的种类和性质
举一反三
- 食品冻结时间与冷却介质和食品中心温度之间的温差、（ ）因素有关。（ ） A: 食品的热导率 B: 食品耗冷量 C: 冷却介质对食品表面的放热系数 D: 食品的几何尺寸
- 影响食品冷却过程的因素有(<br/>)。 A: 食品本身的性质 B: 冷却介质的性质 C: 食品的颜色 D: 食品的传热形式
- 在食品的碎冰冷却中,影响冷却效果的主要因素包括:( ) A: 食品种类 B: 食品大小 C: 食品的初、终温 D: 用冰量 E: 冰破碎的程度
- 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
- 食品冷却的速度取决于（）。 A: 食品种类和大小 B: 冰块和食品的比例 C: 冰块大小 D: 冷却前食品的原始温度