中国大学MOOC: 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
糖
举一反三
内容
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中国大学MOOC:"配方中添加部分糕点粉代替面包粉的话小圆面包会更加柔软。";
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硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积 A: 少 B: 多 C: 热 D: 冷
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中国大学MOOC: 面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。
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调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方中的() A: 水 B: 糖 C: 油 D: 面粉
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状