中国大学MOOC: 食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？
10%-15%
举一反三
- 食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？ A: 5%-10% B: 10%-15% C: 15%-20% D: 20%-25%
- 食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？ A: 5%-10% B: 10%-15% C: 15%-20% D: 20%-25%
- 淀粉的含水量在30%一60%时不易发生老化，含水量低于10%的干燥态及在大量水中则易发生老化。
- 下列关于淀粉老化的叙述正确的是 A: 直链淀粉比支链淀粉易老化 B: 聚合度高的淀粉不易易老化 C: 糊化的淀粉在含水量低于10%条件下易发生老化 D: 糊化的淀粉在含水量高于70%条件下不易发生老化 E: 温度低于-20℃易发生老化 F: 温度高于60℃易发生老化 G: 淀粉老化的最适温度2~4℃
- 食物中淀粉含水量低于10%时易老化。
内容
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淀粉老化的最适温度是,高于或低于时,都不易发生老化现象。
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淀粉不易老化的条件：含水量小于（ ）或在大量水中；温度大于（ ）或低于（ ），比如（ ）就是依照此原理。
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中国大学MOOC: 淀粉是面粉的主要成分，其含水量在什么条件下易老化？
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中国大学MOOC: 老化的淀粉容易为淀粉酶作用，但不易被人体吸收。（）
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淀粉易老化的条件：（ ）淀粉易老化；淀粉含水量为（ ）时较易老化；温度在（ ）易老化。