【简答题】简述按照国标GB 5009.33-2016 《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管测定亚硝酸盐的实验原理。包括亚硝酸盐在内的食品添加剂在使用过程中常出现一系列的食品安全问题,请 就如何进行控制谈下个人观点。 (13.0分)
举一反三
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中做了明确规定,肉制品中亚硝酸盐的残留量为?
- 硝酸还原酶的作用是（）。 A: 硝酸盐还原为亚硝酸盐 B: 硝酸盐还原为氨 C: 亚硝酸盐还原为氨 D: 亚硝酸盐还原为硝酸盐
- 食品中的硝酸盐含量并不能等同于亚硝酸盐含量，所以食品中硝酸盐含量并没有国家标准