【填空题】猪肉比牛肉嫩度(),幼畜肉的嫩度()役畜肉的嫩度()
["高、高、低"]
举一反三
内容
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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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肉的嫩度受pH影响,pH在____时肉的韧度最大,偏离这个范围,嫩度增加。
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下列对于肉的嫩度说法错误的是 A: 嫩度指肉在入口咀嚼时，对破碎的抵抗力 B: 加热只会使肌肉蛋白质收缩变硬 C: 在牛肉中，腰大肌最嫩，半腱肌最韧 D: 幼龄家畜的肉比老龄家畜的肉要嫩
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简述增加肉嫩度的方法。
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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。