菜单设计时，要考虑不同档次客人需求，高、中、低档菜肴比例合理，其中，中档菜肴应占菜肴总量的（ ）。
50%
举一反三
- 为团聚客人推荐菜肴时，应注意（ ）。 A: 菜肴品种齐全 B: 低档大众菜肴 C: 菜肴的香甜可口 D: 菜肴的高档
- 宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。 A: 菜肴的名称 B: 菜品的描述性介绍 C: 菜肴的靓丽 D: 菜肴的分量
- 为团聚客人推荐菜肴时，注重（ ）。 A: 菜肴的丰富和高档 B: 菜肴的香甜可口 C: 菜肴的品种齐全 D: 低档大众菜肴
- 服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。 A: 高利润 B: 高成本 C: 低成本 D: 低利润
- 中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。 A: 低档 B: 中档 C: 高档 D: 超高档
内容
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菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质地 B: 菜肴的形状 C: 菜肴的多少 D: 菜肴的口味
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菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质量 B: 菜肴的档次 C: 菜肴的质地 D: 菜肴的口味
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服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。 A: A高利润 B: B高成本 C: C低成本 D: D低利润
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客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
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菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是() A: 绿色菜肴 B: 红色菜肴 C: 橙色菜肴 D: 紫色菜肴