【简答题】糖是焙烤食品的主要辅料,糖在烘焙食品中的作用有哪些?
糖是焙烤食品的主要辅料,糖在烘焙食品中的作用: ( 1)改善烘焙食品的色、香、味、形; ( 2)抗氧化作用:糖溶液具有抗氧化性,有利于防止油脂氧化酸败; (3)作为酵母的营养物质; (4)作为面团改良剂(调节面团中面筋的胀润度); (5)对面团吸水率及搅拌时间的影响; (6)提高制品的贮存寿命; (7)提高营养价值。
内容
- 0
焙烤食品中，油脂、糖的作用分别是什么？
- 1
糖在烘焙食品中的作用
- 2
糖在焙烤食品加工中的作用 A: 增加焙烤食品的甜味 B: 提高焙烤食品的色泽和风味 C: 提供酵母生长与繁殖所需营养 D: 增加鸡蛋的发泡性
- 3
糖对焙烤食品的主要作用是增加产品甜味。
- 4
糖及糖类在焙烤食品中的主要作用包括()。 A: 支持食品甜味 B: 作为酵母营养物 C: 产生表皮色泽 D: 支持产品结构