测定食品中淀粉含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定。( )
去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质
举一反三
- 下列对食品中还原糖测定步骤描述正确的有（ ）。 A: 样品处理 B: 碱性酒石酸铜溶液的标定 C: 样品溶液的预滴定 D: 样品溶液测定
- 下列哪些是蔗糖和还原糖测定的正确描述（ ） A: 测定原理一样 B: 都是还原糖 C: 都是氧化还原反应 D: 一分子还原糖相当于一分子的蔗糖
- 哪个不是蔗糖和淀粉中还原糖含量的测定的描述（ ） A: 基本原理一样 B: 水解条件不一样 C: 均相同 D: 都是氧化还原反应
- 用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用的斐林标准溶液由两种溶液组成,分别是,,应单独贮存,用时才混合;________________,________________2.测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。常用的方法是。__________3.测定还原糖含量时常用澄清剂有三种:,,。__________________,__________,__________4.在直接滴定法测定食品还原糖含量时,影响测定结果的主要操作因素有。________________________________________________________________________________________________________________________________________________5.食品中的总糖是指具有还原性的糖(葡萄糖,果糖,乳糖,麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性和总量。____,____6.测定食品还原糖含量直接滴定法样品处理时,加入醋酸锌及亚铁氰化钾的目的是。__________二、
- 直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有
内容
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直接滴定法适用于各类食品中还原糖的测定。不宜测定酱油，深色果汁等深色样品。
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测定糖类定量的基础是 A: 还原糖 B: 非还原糖 C: 葡萄糖 D: 淀粉 E: 双糖
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斐林试剂测定还原糖类化合物含量时，测定结果与（）无关。 A: 试样的质量及试样溶液的体积 B: 还原糖因素 C: 试样溶液滴定消耗斐林溶液的体积及测定温度 D: 还原糖的测定中所用锥形瓶的大小
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食醋中还原糖含量常用（）测定。
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一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。