如何理解餐饮服务特点中的无形性、一次性、 差异性、直接性?
(1)无形性:是餐饮服务的重要特征。餐饮服务包括凝结在食品和酒水上的厨师技艺、餐厅的环境、餐前、餐后的服务工作。餐饮服务不同于一般有形产品,如电视机、沙发等,仅从其色彩、性能、式样等方面就可初步判断其质量的高低。而餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭生理和心理满足程度来评估其优劣。餐饮服务的无形性给餐饮带来了销售上的困难,而且餐饮服务质量的提高是无止境的,所以要想提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于餐饮工作人员,特别是带头厨师和餐厅服务人员的服务技能和服务态度。(2)一次性。 餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用,当场享受,过时则不能再使用。这恰似酒店的客房一样。当晚不出租,那么酒店失去的是无法弥补的收入,所以要注意接待好每一位宾客。给他们留下良好的印象,从而使宾客再次光顾,巩固原有客源市场,不断开拓新的客源市场。(3)同步性。 餐饮食品的生产、销售、消费在餐厅是同步进行的。餐饮产品的生产服务过程也即宾客的消费过程,即现生产、现销售。同步性决定了餐饮产品不宜贮存,也不宜外运。(4)差异性。 一方面,餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、所受教育程度及其职业培训程度等方面的不同,他们为宾客提供人的服务也不尽相同;另一方面,同一服务员因在不同的场合,不同的情绪,不同的时间,其服务方式,服务态度等也会有一定的差异,这就是餐饮服务的差异性。在餐饮管理中,要尽量减少这种差异性。使餐厅的服务质量趋于稳定。
举一反三
内容
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餐饮服务特点有哪些？（） A: 无形性 B: 一次性 C: 稳定性 D: 差异性
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下列属于餐饮服务特点的是（） A: 无形性 B: 一次性 C: 同步性 D: 差异性 E: 有形性
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餐饮服务只能当次享用，过时则不能在使用，体现餐饮服务的（）。 A: 无形性 B: 一次性 C: 直接性 D: 差异性
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餐饮服务只能当次使用、当场享用，这说明了餐饮服务具有（）的特点。 A: 无形性 B: 一次性 C: 同步性 D: 差异性
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下列哪些属于餐饮服务的特点( ) A: 无形性 B: 一次性 C: 周期性 D: 差异性