简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形成松软多孔的海绵状结构，为面点的进一步造型奠定了基础。蛋品具有着色性。蛋清的白色、蛋黄的浅黄色都是面点工艺着色的主要色系，特别是黄色的深浅，还可以用蛋黄数量的多少来调节。这不仅解决了点心的着色问题，还提高了制品的营养价值。
举一反三
内容
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面点造型手段主要有（） A: 造型的手段 B: 造型方式 C: 刀功造型 D: 模具造型
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蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。 A: 主坯 B: 馅心 C: 糕团 D: 辅助
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简述苏式面点的特点。
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简述图案色彩与服装色彩的关系。
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简述青铜器的造型与纹饰。