果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？
破坏果蔬原料中的氧化酶活性；软化原料组织；排除原料中的氧气；杀灭附着在原料上的部分微生物并减少农药残留。
举一反三
内容
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果蔬罐藏食品加工工艺中重点的工序是（）。
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鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬、部分加工果蔬。
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果蔬中有机酸对加工有什么影响？
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果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
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果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。