下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A: 淘米时用热水
B: 淘米时用手搓洗
C: 煮粥时不加碱
D: 炒豆芽时加点儿醋
E: 蔬菜先洗后切
A: 淘米时用热水
B: 淘米时用手搓洗
C: 煮粥时不加碱
D: 炒豆芽时加点儿醋
E: 蔬菜先洗后切
C,D,E
举一反三
- 下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素: A: 蔬菜先切后洗,用水泡或用开水烫 B: 煮粥时加碱,以增加粥的粘稠度 C: 烧排骨或烧鱼时加少量醋 D: 蒸饭或焖饭 E: 用热水淘米
- 合理的食物烹调方法是（）。 A: 制作面食时，不加碱或少加碱 B: 要用稳火慢炒动物内脏食品 C: 淘米时，用力搓洗 D: 用慢火炒菜，尽量少加水
- 合理的食物烹调方法是（）。 A: A制作面食时，不加碱或少加碱 B: B要用稳火慢炒动物内脏食品 C: C淘米时，用力搓洗 D: D用慢火炒菜，尽量少加水
- 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。 A: 挂糊 B: 加醋 C: 急炒 D: 先洗后切
- 9.下列属于科学加工烹调食物的是 A: 煮骨头汤时不能加醋 B: 煮粥时不应加碱 C: 制作面食要用碱发面 D: 蔬菜要新鲜,先切后洗 E: 炒蔬菜要多加水,文火慢炒
内容
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下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（） A: 先洗后切 B: 急火快炒 C: 开汤下菜 D: 炒好即食
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为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。 A: A挂糊 B: B加醋 C: C急炒 D: D先洗后切
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【单选题】()不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。 A. 减少次数 B. 避免用力搓洗 C. 不用热水淘米 D. 长时间用冷水浸泡后淘米
- 3
能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是 A: 先洗后切 B: 炒前用开水焯 C: 炒菜时加碱 D: 炒菜时早些放盐
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以下烹调方法中，不能够减少营养损失的方法有（ ） A: 现切现炒 B: 先洗后切 C: 上浆挂糊 D: 勾芡 E: 加碱烹调