洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()
A: 将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
B: 造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
C: 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
D: 造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
A: 将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
B: 造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
C: 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
D: 造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
举一反三
- 过滤槽麦汁过滤时,具体操作顺序是( ) A: 泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗 B: 压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗 C: 泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗 D: 压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗
- 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
- 麦芽煮沸糖化后,需要得到清亮的麦汁,是通过过滤操作实现的,过滤得到头号麦汁和洗糟麦汁,头号麦汁是用热水洗出来残留在麦糟中的麦汁。
- 利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。 A: 一 B: 二 C: 三 D: 四
- 啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟