麦芽煮沸糖化后,需要得到清亮的麦汁,是通过过滤操作实现的,过滤得到头号麦汁和洗糟麦汁,头号麦汁是用热水洗出来残留在麦糟中的麦汁。
举一反三
- 过滤槽麦汁过滤时,具体操作顺序是( ) A: 泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗 B: 压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗 C: 泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗 D: 压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗
- 利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。 A: 一 B: 二 C: 三 D: 四
- 麦汁过滤分两步进行,一是以麦糟作为滤层,利用过滤的方法提取出麦汁,称() A: 过滤麦汁 B: 洗涤麦汁 C: 第二麦汁 D: 第一麦汁 E: 以上都是
- 洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:() A: 将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味 B: 造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力 C: 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性 D: 造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。 A: 多些 B: 相等 C: 少些