关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。 A: 质感达标 B: 汁芡均匀 C: 口味一致 D: 浆糊达标 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。A: 质感达标B: 汁芡均匀C: 口味一致D: 浆糊达标 答案： 查看 举一反三 串烧类菜肴的操作要点之一是（） A: 火候软烂不干 B: 加工仔细认真 C: 刀口均匀一致 D: 火候脆嫩适中 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。 A: 芡汁多 B: 芡汁少 C: 芡汁明亮 D: 芡汁浓稠 “一控双达标”的双达标是指 塑件的壁厚一定要保持均匀一致。 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。 A: 汤（芡）汁少 B: 汤（芡）汁多 C: 汤（芡）汁浓 D: 无汤无汁
