中国大学MOOC: 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味。
对
举一反三
内容
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是_______。(A)乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚(B)麦芽酚和乙基麦芽酚(C)愈创木酚和麦芽酚(D)麦芽糖和乙基麦芽酚
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。 A: 麦芽酚和异麦芽酚 B: 乙基麦芽酚和丁基麦芽酚 C: 麦芽糖和乙基麦芽酚 D: 愈创木酚和麦芽酚
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中国菜就其风味而言，可分为（）。 A: 特殊风味 B: 地方风味 C: 民族风味 D: 其他风味
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非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.
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烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。