一般成熟方法对点心的（）有直接影响，因而点心在配备时，也应照顾到使用不同的成熟方法。
A: 口味
B: 色泽
C: 质感
D: 形态
A: 口味
B: 色泽
C: 质感
D: 形态
C
举一反三
- 剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的( )剪制。 A: 要求 B: 口味 C: 色泽 D: 质感
- 中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心（）的固有属性。 A: 质感 B: 色泽 C: 不同形状 D: 不同口味
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。 A: 风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味 B: 口味形成与成熟的方法无关 C: 风味是口味和调味的综合体现 D: 成熟转化之味为调味
- 将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 口味的形成与成熟的方法无关 B: 风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味 C: 成熟转化之味为调味 D: 风味是口味和调味的综合体现
内容
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牛肉煎包是利用水油煎成熟的点心。
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点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（） A: 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量 B: 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制 C: 前者与后者都直接关系到点心的成本控制 D: 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
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叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的特点，达到( )要求。 A: 口味 B: 口感 C: 色泽 D: 成品
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保健点心与一般点心比较，区别在于（）。 A: 不同的口感 B: 不同的营养价值 C: 不同的制作工艺 D: 具有保健功能
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保健点心与一般点心比较，区别在于（）。 A: A不同的口感 B: B不同的营养价值 C: C不同的制作工艺 D: D具有保健功能