下列物质中，显深红色的是（）
A: 肌红蛋白
B: 氧合肌红蛋白
C: 高铁肌红蛋白
D: 亚硝酰基高铁肌红蛋白
A: 肌红蛋白
B: 氧合肌红蛋白
C: 高铁肌红蛋白
D: 亚硝酰基高铁肌红蛋白
D
举一反三
- 下列哪种不属于血红素化合物？ A: 肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 酰基肌红蛋白 D: 高铁酰基肌红蛋白 E: 肌纤维蛋白
- 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有_______。（ ） A: 深红色的硫肌红蛋白 B: 亚硝高铁基肌红蛋白 C: 亚硝基肌红蛋白 D: 高铁肌红蛋白
- 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。 A: 亚硝基肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 亚硝高铁基肌红蛋白 D: 深红色的硫肌红蛋白
- 某新鲜分割肉放置一定时间后，其表面呈现鲜亮的红色，切分后其中心呈现紫红色，其主要是由如下哪些物质造成（ ）。 A: 肌红蛋白；高铁肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白；肌红蛋白 C: 氧合肌红蛋白；肌红蛋白 D: 氧合肌红蛋白；高铁肌红蛋白
- 肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别
内容
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香肠、火腿呈现鲜艳的颜色,主要是因为肉中大量腌肉色素存在,下列色素中_______被称为腌肉色素: A: 氧化氮肌红蛋白、氧化氮肌色原、氧化氮高铁肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧化氮肌色原 C: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、高铁肌色原 D: 肌色原、高铁肌色原、氧合肌红蛋白
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刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是（ ）。 A: 氧合肌红蛋白 B: 变性肌红蛋白 C: 脱氧肌红蛋白 D: 高铁肌红蛋白
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20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。
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中国大学MOOC: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
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20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。 A: 正确 B: 错误