某新鲜分割肉放置一定时间后，其表面呈现鲜亮的红色，切分后其中心呈现紫红色，其主要是由如下哪些物质造成（ ）。
A: 肌红蛋白；高铁肌红蛋白
B: 高铁肌红蛋白；肌红蛋白
C: 氧合肌红蛋白；肌红蛋白
D: 氧合肌红蛋白；高铁肌红蛋白
A: 肌红蛋白；高铁肌红蛋白
B: 高铁肌红蛋白；肌红蛋白
C: 氧合肌红蛋白；肌红蛋白
D: 氧合肌红蛋白；高铁肌红蛋白
举一反三
- 下列哪种不属于血红素化合物？ A: 肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 酰基肌红蛋白 D: 高铁酰基肌红蛋白 E: 肌纤维蛋白
- 肌红蛋白呈现（ ）颜色，经过适当氧化后会形成鲜红色的（ ）蛋白，再经过氧化会形成（ ）颜色的（ ）蛋白 A: 紫红；高铁；棕褐色；氧合 B: 鲜红；氧合；紫红；高铁 C: 紫红；氧合；棕褐色；高铁 D: 棕褐色；高铁；鲜红色；氧合
- 肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别
- 香肠、火腿呈现鲜艳的颜色,主要是因为肉中大量腌肉色素存在,下列色素中_______被称为腌肉色素: A: 氧化氮肌红蛋白、氧化氮肌色原、氧化氮高铁肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧化氮肌色原 C: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、高铁肌色原 D: 肌色原、高铁肌色原、氧合肌红蛋白
- 下列物质中，显深红色的是（） A: 肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白 C: 高铁肌红蛋白 D: 亚硝酰基高铁肌红蛋白