在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。
A: 味的对比
B: 味的转换
C: 味的疲劳
D: 味的相乘
A: 味的对比
B: 味的转换
C: 味的疲劳
D: 味的相乘
C
举一反三
- 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。 A: 味的对比 B: 味的转换 C: 味的相乘 D: 味的消杀
- 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。 A: 味的对比 B: 味的转换 C: 味的相乘 D: 味的消杀
- 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。 A: A味的对比 B: B味的转换 C: C味的相乘 D: D味的消杀
- 口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的______。 A: 味的抑制现象 B: 味的转化现象 C: 味的疲劳现象 D: 味的对比现象
- 口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的______。 A: 味的抑制现象 B: 味的转化现象 C: 味的疲劳现象 D: 味的对比现象
内容
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5%葡萄糖+10%蔗糖=15%蔗糖属于味的()。 A: 味的对比 B: 味的相乘 C: 味的拮抗 D: 味的变调
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一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味感更加浓厚、凸现,这就是味的作用() A: 转换 B: 对比 C: 抑制 D: 突出
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两种相同味感的呈味物质共同食使用时,其味感增强的现象为() A: 味的对比 B: 味的消杀 C: 味的相乘 D: 味的变调
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安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止: A、 味的相乘 B、味的变调 C、串味 D、食欲降低
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安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上味道清淡的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,这是为了为防止: A: 味的相乘 B: 味的变调 C: 串味 D: 食欲降低