• 2022-06-01
    在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。
    A: 味的对比
    B: 味的转换
    C: 味的疲劳
    D: 味的相乘
  • C

    内容

    • 0

      5%葡萄糖+10%蔗糖=15%蔗糖属于味的()。 A: 味的对比 B: 味的相乘 C: 味的拮抗 D: 味的变调

    • 1

      一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味感更加浓厚、凸现,这就是味的作用() A: 转换 B: 对比 C: 抑制 D: 突出

    • 2

      两种相同味感的呈味物质共同食使用时,其味感增强的现象为() A: 味的对比 B: 味的消杀 C: 味的相乘 D: 味的变调

    • 3

      安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止: A、 味的相乘 B、味的变调 C、串味 D、食欲降低

    • 4

      安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上味道清淡的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,这是为了为防止: A: 味的相乘 B: 味的变调 C: 串味 D: 食欲降低