在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
A: 味的对比
B: 味的转换
C: 味的相乘
D: 味的消杀
A: 味的对比
B: 味的转换
C: 味的相乘
D: 味的消杀
举一反三
- 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 A: 味的对比 B: 味的转换 C: 味的相乘 D: 味的消杀
- 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。 A: A味的对比 B: B味的转换 C: C味的相乘 D: D味的消杀
- 烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。 A: 味的转换 B: 味的消杀 C: 味的对比 D: 味的积累
- 在制作清汤时适量加入味精，可使汤汁的鲜味味感倍增，这是味的（）。 A: 对比现象 B: 消杀现象 C: 相乘现象 D: 变调现象
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。 A: 味的对比 B: 味的转换 C: 味的疲劳 D: 味的相乘