中国大学MOOC: 6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
对
举一反三
- 6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
- 6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。 A: 正确 B: 错误
- 结合水是指（ ）。 A: 物料细胞壁内的水分，所产生的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压 B: 物料表面吸附的水分，所产生的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压 C: 物料细胞壁内的水分，所产生的蒸汽压等于同温度下纯水的饱和蒸汽压 D: 物料表面吸附的水分，所产生的蒸汽压等于同温度下纯水的饱和蒸汽压
- 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
- 中国大学MOOC:食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。
内容
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恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压（）.
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中国大学MOOC: 相同的温度下，蔗糖水溶液的蒸汽压较纯水的蒸汽压要
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在某一液体与其液面上得蒸汽呈平衡状态时，油蒸汽产生的压力为（）。 A: 泡点蒸汽压 B: 泡点蒸汽压 C: 饱和蒸汽压
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水分活度是指纯水的蒸汽压与食品物系蒸汽压之比值。
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一定温度下，难挥发非电解质稀溶液的蒸汽压下降是指（） A: 溶液的蒸汽压比纯溶剂的蒸汽压低 B: 溶液的蒸汽压比溶质的蒸汽压低 C: 溶液的蒸汽压比纯溶剂的蒸汽压高 D: 溶液的蒸汽压比溶质的蒸汽压高