中国大学MOOC: 6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
举一反三
- 6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
- 6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。 A: 正确 B: 错误
- 结合水是指（ ）。 A: 物料细胞壁内的水分，所产生的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压 B: 物料表面吸附的水分，所产生的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压 C: 物料细胞壁内的水分，所产生的蒸汽压等于同温度下纯水的饱和蒸汽压 D: 物料表面吸附的水分，所产生的蒸汽压等于同温度下纯水的饱和蒸汽压
- 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
- 中国大学MOOC:食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。