SO2在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？
S.O2能抑制微生物的活动。细菌对SO2最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2的能力最强。2.澄清作用由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。3.溶解作用添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。4.抗氧化作用S.O2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。5.增酸作用①SO2能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。1.添加量取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。2.添加方式液体——液体SO2、亚硫酸等。（有效SO25%～6%）固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO257.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO2约5%左右）。气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO2气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 葡萄酒的酿造过程中经常要添加SO2,下面哪些是添加SO2的作用（ ）
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葡萄酒的酿造过程中经常要添加SO2,下面哪些是添加SO2的作用（） A: 选择性杀菌或抑菌作用 B: 澄清作用 C: 抗氧化作用 D: 去除葡萄酒苦味作用
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葡萄酒酿造中为什么要添加SO
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葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A: 杀菌防腐 B: 抗氧化 C: 增酸，调节pH D: 澄清作用、溶解作用
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葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A: 杀菌防腐 B: 抗氧化 C: 增酸，调节pH D: 澄清作用、溶解作用