下面四项中()不是配菜的意义。
A: 确定菜肴的质与量
B: 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C: 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D: 确定菜肴成本
A: 确定菜肴的质与量
B: 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C: 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D: 确定菜肴成本
举一反三
- 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。 A: 使菜肴的营养素搭配合理 B: 确定菜肴的质和量 C: 使菜肴生产简单化 D: 基本确定菜肴的色、香、味、形
- 确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（） A: 概念 B: 原则 C: 重要性 D: 要求
- 以下关于配菜意义的论述，正确的是“配菜”（） A: 能使菜肴多样化本 B: 有利于原料的风味体现 C: 可以确定菜肴的销售量 D: 尽管不能确定菜肴的味与香，但能够基本确定菜肴的色和形
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。