膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜水果中的酚类、黄酮类等成分有抑制杂环胺的致突变和致癌性的作用。
对
举一反三
内容
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喹啉性杂环胺致癌性最强。
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杂环胺类主要的毒性作用为（）。 A: 致畸形 B: 致突变 C: 致癌 D: 心力衰竭 E: 失聪
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杂环胺类主要的毒性作用包括（）。 A: 致畸形 B: 致突变 C: 不孕不育 D: 失聪 E: 心力衰竭
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杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
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杂环胺是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物。杂环胺具有强烈的致突变性()。杂环胺可在体外和动物体内与DNA形成加合物,这是其致癌、致突变性的基础