简述开瓶指开启瓶盖和瓶塞的方法与注意事项。
（1）使用正确的开瓶器具。开瓶器有两大类型：一种是开启压盖的开瓶扳手；另一类是开启软木塞的酒钻，酒钻的螺旋部分要长，头部要尖，但不可带刃以免割破瓶塞。（2）开瓶的动作要轻，尽量减少瓶体的晃动。一般将瓶放在桌面上开启，动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞，如有酒塞断裂危险，可将酒瓶倒臵，用内部酒液的压力顶住软木塞后再旋转酒钻。（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否有质量问题，检查的方法以嗅瓶塞插入瓶内的部分为主。（4）开瓶后的封皮等杂物，不要直接放在桌上，可放在小盘子或托盘内，操作完毕后一起带走，不要留在宾客桌上。软木塞可放在点酒人手旁，供其鉴别开瓶前应持瓶向宾客展示，得到客人认可后方可开瓶。（5）葡萄酒的开启方法。服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上，然后切掉瓶口部位锡纸，并揩拭干净，用酒钻的螺旋锥钻入瓶塞尽量深，将瓶塞慢慢拔出，再用餐巾将瓶口擦干净。在开瓶过程中，动作要轻。（6）香槟酒的开启方法。香槟酒因瓶内的压力较大，故软木塞的外面套有铁丝帽以预防软木塞被弹出。开瓶时，应先将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞，左手将瓶颈处的铁丝帽旋松直到铁丝帽裂开为止，将铁丝帽去掉。用左手紧握软木塞，转动瓶身，使瓶内的气压逐渐将软木塞弹挤出来。转动瓶身时动作要既轻又慢，转动瓶身而不是直接旋转软木塞以防将其扭断而难以拔出。开瓶时，瓶口不能朝向宾客和自己，以防软木塞弹出伤害他人。如已溢出酒沫，将酒瓶45°斜握。
举一反三
- 除去瓶口包装纸，一只手（），另外一只手拧开封口铁丝，是香槟酒开瓶的第一步。 A: 压住瓶盖 B: 转动瓶身 C: 转动瓶塞 D: 压住瓶底
- 不同类型的酒,有不同类型的开瓶的方法。关于不同酒类的开瓶方法,下列说法错误的是 A: 灌装酒品的开罐方法，服务员在开启前应该摇晃酒瓶，开启易拉罐时，期间开口方向朝里对着客人 B: 香槟酒的开瓶方法，香槟酒因瓶内有较大的气压，故软木塞的外面套有铁丝帽以防治软木塞被弹出 C: 葡萄酒的开瓶方法，用开酒钻的螺旋锥状入瓶塞，将瓶塞慢慢拔开，再用餐巾将瓶口擦干净 D: 烈性酒的封瓶方式及开瓶方式有两种，掌握方法旋转拧开即可
- 葡萄酒开瓶后保留瓶塞的好处是 _____________ 。
- （ ）服务员在香槟酒开启过程中，可以采用拧瓶塞的开启方法。
- 智慧职教: ( )服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。
内容
- 0
开（）不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。 A: 葡萄酒 B: 香槟酒 C: 威士忌 D: 露酒
- 1
开启香槟酒时，不要采用拧瓶塞或( )的开启方法。 A: 用酒钻 B: 直拔瓶塞 C: 使用小刀 D: 使用小刀削
- 2
茅台酒防伪胶帽收缩套住的瓶盖，开瓶即毁，不可逆转
- 3
葡萄酒开瓶最容易忽略的一步是（）。 A: 不用开瓶器开瓶 B: 去掉酒帽 C: 点蜡烛 D: 乱扔瓶塞
- 4
简述疫苗运输与保存应注意的事项。