芡色不是指芡的色泽和芡的均匀程度。
举一反三
- 以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。 A: 芡色就是指芡的色泽 B: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 C: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 D: 由咖喱调出的是深黄芡。
- 芡汁的色泽种类。芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种
- 芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A: 兑芡、勾芡、味芡 B: 组芡、勾芡、浓芡 C: 配芡、色芡、味芡 D: 配芡、施芡、芡型
- 以下关于芡色的讨论，正确的是()。 A: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 B: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 C: 由咖喱调出的是深黄芡。
- 勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和（）两种。 A: 糊芡 B: 包芡 C: 立芡 D: 米汤芡