勾芡，也称着芡、拢芡或着腻。（)
对
举一反三
内容
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醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）。 A: 勾流芡 B: 不勾芡 C: 勾紧汁芡 D: 勾米汤芡
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半煎煮的菜肴为达到鲜香的质量要求一般不先腌制（） A: 不勾芡 B: 先勾芡 C: 勾薄芡 D: 淋芡
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油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（） A: 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 B: 锅内的油不能太多，以免影响挂芡 C: 调芡时要先搅匀芡液 D: 必须使用马蹄粉勾芡
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调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 A: A粉量充足 B: B水量充足 C: C芡汁量充足 D: D粉、水比例适度
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塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 A: 不勾芡 B: 勾厚芡 C: 勾薄欠 D: 勾流芡