酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。( )
酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。( )
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）
在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）
半煎煮的菜肴为达到鲜香的质量要求一般不先腌制（） A: 不勾芡 B: 先勾芡 C: 勾薄芡 D: 淋芡
半煎煮的菜肴为达到鲜香的质量要求一般不先腌制（） A: 不勾芡 B: 先勾芡 C: 勾薄芡 D: 淋芡
中国大学MOOC: 下列菜肴中，不需要勾芡的是 。
中国大学MOOC: 下列菜肴中，不需要勾芡的是 。
中国大学MOOC: 用于勾芡的淀粉以( )淀粉最好。
中国大学MOOC: 用于勾芡的淀粉以( )淀粉最好。
勾芡，也称着芡、拢芡或着腻。（)
勾芡，也称着芡、拢芡或着腻。（)
勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和米汤芡两种。
勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和米汤芡两种。
中国大学MOOC: 烹饪中用于勾芡的淀粉主要来源于粮食。
中国大学MOOC: 烹饪中用于勾芡的淀粉主要来源于粮食。
中国大学MOOC: 根据其组成和勾芡的方式，大体上可分为（）。
中国大学MOOC: 根据其组成和勾芡的方式，大体上可分为（）。